Nước sâm mía lau la hán quả được nấu theo hai đợt: mía lau và la hán quả đun trước khoảng 45 – 60 phút để ra vị ngọt, sau đó mới thêm rễ tranh, râu bắp, lá dứa và đun tiếp khoảng 30 – 45 phút. Lọc kỹ, nếm rồi mới nêm đường phèn, để nguội trước khi cất tủ lạnh.
Nước sâm bán ngoài hàng thường nấu từ khá nhiều loại nguyên liệu. Ở nhà, năm nguyên liệu dễ tìm đã đủ cho mùi mía, vị ngọt la hán và hương lá dứa quen thuộc.
Nguyên liệu nấu nước sâm mía lau la hán quả cho một nồi
Một nồi nước sâm mía lau la hán quả gia đình dùng khoảng 3,5 lít nước, khoảng 300 g mía lau, 1 quả la hán, khoảng 12 g rễ tranh khô, khoảng 60 g râu bắp và khoảng 30 g lá dứa. Đường phèn tùy khẩu vị.
| Nguyên liệu | Lượng gợi ý | Vai trò trong nồi nước |
|---|---|---|
| Mía lau | Khoảng 300 g | Vị ngọt mía, mùi đặc trưng của nước sâm |
| La hán quả khô | 1 quả | Vị ngọt đậm, màu nâu vàng |
| Rễ tranh khô | Khoảng 12 g | Mùi rễ nhẹ, vị mộc |
| Râu bắp | Khoảng 60 g | Mùi bắp thoảng nhẹ |
| Lá dứa | Khoảng 30 g | Mùi thơm |
| Nước | Khoảng 2,5 lít + 1 lít | Chia hai đợt nấu |
| Đường phèn | Tùy khẩu vị | Nêm sau khi lọc |
Bạn có thể tăng giảm theo khẩu vị; muốn nấu nồi lớn hơn thì nhân đều các lượng trên.
Mía lau là loại mía thân nhỏ, vỏ cứng, thường có ở chợ hoặc tiệm bán nguyên liệu nấu sâm. Rễ tranh khô thường bán theo bó nhỏ hoặc túi ở tiệm thuốc bắc và quầy đồ khô.
Xem thêm: La Hán Quả Là Gì? Đặc Điểm, Hương Vị Và Cách Dùng Trong Đồ Uống Hằng Ngày
Sơ chế mía lau, rễ tranh và la hán quả trước khi nấu
Mía lau cần rửa sạch, chặt khúc và đập dập để dễ ra vị ngọt. Rễ tranh và râu bắp rửa kỹ cho sạch đất. La hán quả rửa sơ vỏ rồi đập vỡ. Lá dứa rửa từng lá ở phần chân, buộc túm cho dễ vớt.
Mía lau. Chà sạch các đốt mía, chặt thành khúc vừa nồi, chẻ đôi hoặc dùng sống dao đập dập. Mía đập dập ra vị ngọt nhanh hơn so với khúc mía để nguyên.
Rễ tranh. Rễ khô thường còn dính đất. Ngâm rễ trong nước vài phút rồi rửa lại nhiều lần đến khi nước trong.
Râu bắp. Dùng phần râu tươi tách từ trái bắp, bỏ phần râu đã đen khô ở đầu. Rửa nhẹ dưới vòi nước rồi để ráo.
La hán quả. Rửa sơ vỏ để trôi lông tơ và bụi, lau khô, sau đó đập nhẹ cho vỡ thành vài mảnh. Với nước sâm, nhiều người cho cả vỏ lẫn ruột vào nồi vì thời gian đun khá dài.
Lá dứa. Cắt bỏ phần gốc, tách lá, rửa kỹ phần chân lá rồi buộc túm.
Xem thêm: La Hán Quả Dùng Vỏ Hay Ruột? Cách Sơ Chế Từng Phần Khi Nấu Nước
Thứ tự cho nguyên liệu vào nồi và thời gian đun
Cho mía lau và la hán quả vào nồi khoảng 2,5 lít nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, nấu khoảng 45 – 60 phút. Sau đó thêm rễ tranh, râu bắp, lá dứa cùng khoảng 1 lít nước, đun lửa nhỏ thêm khoảng 30 – 45 phút rồi tắt bếp.
Vì sao mía lau và la hán quả vào trước. Hai nguyên liệu này cần đun lâu hơn các nguyên liệu khác mới ra vị. Để nồi lăn tăn sôi ở lửa nhỏ và đậy hé nắp cho nước không trào, không cạn quá nhanh.
Vì sao rễ tranh, râu bắp và lá dứa vào sau. Đây là nhóm cho mùi. Nếu cho vào ngay từ đầu, lá dứa và râu bắp bị đun quá lâu, mùi dễ chuyển sang hăng. Phần nước thêm ở đợt này bù cho lượng đã bay hơi.
| Thời điểm | Nguyên liệu | Thời gian đun |
|---|---|---|
| Đợt 1 | Mía lau, la hán quả, khoảng 2,5 lít nước | Khoảng 45 – 60 phút, lửa nhỏ |
| Đợt 2 | Rễ tranh, râu bắp, lá dứa, khoảng 1 lít nước | Khoảng 30 – 45 phút, lửa nhỏ |
Trong lúc đun, nếu thấy nước cạn nhanh, bạn châm thêm một ít nước nóng. Nồi nước quá đặc làm vị la hán gắt và có thể có hậu đắng.
Lọc nước, nêm đường phèn và cách đựng để uống trong ngày
Sau khi tắt bếp, vớt bỏ phần xác nguyên liệu lớn, lọc nước qua rây mịn hoặc vải lọc để nước trong. Nếm trước rồi mới nêm đường phèn khi nước còn nóng. Để nguội hẳn, rót vào bình sạch có nắp và cất ngăn mát.
Phần lớn vị ngọt đã đến từ mía lau và la hán quả, nên nhiều nhà chỉ thêm một ít đường phèn, có nhà không thêm. Đường phèn đập nhỏ, cho vào khi nước còn nóng sẽ tan nhanh.
Bình thủy tinh có nắp kín giúp nước không lẫn mùi thức ăn khác trong tủ. Vì có nhiều nguyên liệu tươi như mía, lá dứa, râu bắp, nước sâm nấu tại nhà nên nấu vừa đủ và dùng trong ngày. Khi uống, rót ra ly có đá; nước có màu nâu vàng, mùi mía và lá dứa rõ.
Nồi nước sâm cần hơn một tiếng đun. Hôm không đủ thời gian ấy, một túi Trà Atisô La Hán Quả Hùng Phát cho bạn ly nước có vị la hán nhanh hơn: túi lọc 2 g có hoa atisô và la hán quả, hộp 50 g gồm 25 gói. Ngâm 1 túi với 150 ml nước sôi trong 2 – 3 phút, muốn uống lạnh thì thêm đá.
Xem thêm: Cách Nấu Nước La Hán Quả Lá Dứa Thơm Dịu Cho Bình Nước Cả Nhà
Câu hỏi thường gặp khi nấu nước sâm mía lau
Không có mía lau thì dùng mía thường được không?
Được, nhưng mùi nước sẽ khác. Mía thường nhiều nước, vị ngọt rõ hơn, còn mía lau cho mùi đặc trưng của nước sâm. Nếu dùng mía thường, bạn có thể giảm đường phèn khi nêm.
Có cần cho hạt ngò, mã đề như ngoài hàng không?
Không bắt buộc. Năm nguyên liệu mía lau, la hán quả, rễ tranh, râu bắp và lá dứa đã đủ cho nồi nước có mùi vị sâm rõ. Bạn có thể bổ sung nguyên liệu khác nếu đã quen vị và biết cách sơ chế.
Vì sao nước sâm nấu xong bị đục?
Nước thường đục khi lọc chưa kỹ hoặc đun sôi quá mạnh làm nguyên liệu bị vỡ vụn. Đun lửa nhỏ, lọc qua rây mịn hoặc vải lọc giúp nước trong hơn.
Nước sâm mía lau la hán quả nấu tại nhà cần nhớ hai điều: mía lau và la hán quả đun trước cho ra vị ngọt, nhóm rễ tranh, râu bắp, lá dứa cho sau để giữ mùi. Lọc kỹ, nếm trước khi nêm đường phèn và để nguội rồi mới cất lạnh là bạn đã có một nồi nước sâm thơm ngọt cho cả nhà.
Hotline: 028 37978 230 – 028 37978 234
Zalo: 0966 152 768 – Trà Hùng Phát – Chay Ngon
Website: https://shop.hungphatea.com
