La hán quả dùng được cả vỏ lẫn ruột khi nấu nước. Vị ngọt tập trung chủ yếu ở phần ruột, nên nhiều người nạo lấy ruột để nấu cho nước ngọt rõ và ít vụn. Đập cả quả cho vào nồi cũng là cách phổ biến, nhất là khi nấu lâu như nước sâm.
Quả la hán khô vừa đập ra trông khá lộn xộn: lớp vỏ nâu mỏng vỡ thành mảnh, phần ruột xốp bung ra, hạt rơi lẫn khắp nơi. Biết rõ từng phần dùng để làm gì giúp bạn sơ chế gọn hơn và chủ động được vị nước.
La hán quả dùng vỏ hay ruột để nấu nước?
Với câu hỏi la hán quả dùng vỏ hay ruột, câu trả lời là dùng được cả hai, tùy cách nấu. Ruột cho vị ngọt chính và ra vị nhanh, hợp khi hãm ấm hoặc nấu ngắn. Vỏ có vị nhẹ hơn, thường được nấu chung khi đun lâu hoặc khi bạn không muốn mất công tách.
Phần ruột. Bên trong lớp vỏ là phần ruột khô xốp màu vàng đến nâu, chiếm gần hết thể tích quả. Nhóm hợp chất tạo vị ngọt của la hán quả, gọi là mogroside, tập trung chủ yếu ở phần này. Vì ruột xốp, nước ngấm nhanh, nên chỉ cần hãm 5 – 10 phút trong nước vừa sôi là đã có vị ngọt rõ.
Phần vỏ. Vỏ quả khô mỏng khoảng 1 mm, cứng và giòn. Vỏ có vị nhẹ hơn ruột và có thể còn lớp lông tơ bên ngoài. Trong một số cách dùng truyền thống, vỏ cũng được dùng để nấu nước. Khi nấu lâu, vỏ góp thêm chút màu và vị cho nồi nước.
| Cách dùng | Hợp với | Đặc điểm nước |
|---|---|---|
| Chỉ dùng ruột (kèm hạt) | Hãm ấm, nấu ngắn | Ngọt rõ, ít vụn, dễ lọc |
| Dùng cả quả đập vỡ | Nấu nồi lâu, nước sâm | Màu đậm hơn, cần lọc kỹ vụn vỏ |
Nếu bạn để dành một phần quả cho lần sau, phần vỏ còn bao quanh giúp ruột đỡ tiếp xúc với không khí. Đó là lý do nhiều người chỉ bẻ đúng phần cần dùng, phần còn lại giữ nguyên vỏ.
Xem thêm: La Hán Quả Là Gì? Đặc Điểm, Hương Vị Và Cách Dùng Trong Đồ Uống Hằng Ngày
Phần hạt bên trong có nên giữ lại khi nấu?
Hạt la hán thường được nấu cùng phần ruột vì nằm xen kẽ trong ruột, tách riêng ra khá mất công. Bạn có thể giữ hạt khi nấu và lọc bỏ cùng bã sau khi tắt bếp.
Hạt la hán có dạng bầu dẹt, màu vàng nhạt đến nâu nhạt, nằm lẫn trong phần ruột xốp. Khi nạo ruột bằng muỗng, hạt thường đi theo. Nhiều công thức nấu nước la hán tách nhỏ cả phần ruột lẫn hạt rồi cho vào nồi.
Khi đập quả ra mà thấy ruột teo lại hoặc có đốm mốc, nồi nước dễ kém ngọt hoặc có vị đắng.
Xem thêm: La Hán Quả Bị Đắng Là Do Đâu? 4 Nguyên Nhân Và Cách Nấu Lại Cho Đúng Vị
Với ấm nhỏ hãm nhanh, nếu không thích thấy hạt trong ấm, bạn có thể dùng muỗng gạt bớt hạt ra trước khi cho ruột vào. Cách này chỉ để ấm trà gọn mắt hơn, không bắt buộc.
Cách đập quả la hán gọn tay, không vụn vỏ
Cho quả vào túi sạch hoặc bọc trong khăn sạch, dùng chày hoặc sống dao gõ nhẹ quanh thân quả cho vỏ nứt, rồi mới bẻ ra. Cách này giữ vụn vỏ trong túi, không văng khắp bàn bếp, và dễ lấy phần ruột ra bằng muỗng.
Bước 1 – Rửa và lau khô. Rửa sơ vỏ dưới vòi nước để trôi bụi và lông tơ, lau khô ngay. Vỏ khô ráo dễ nứt gọn hơn vỏ còn ướt.
Bước 2 – Bọc quả. Cho quả vào túi thực phẩm sạch hoặc bọc trong khăn bếp sạch. Vỏ la hán rất giòn, gõ trực tiếp dễ văng mảnh nhỏ.
Bước 3 – Gõ nhẹ quanh thân. Dùng chày, cán dao hoặc sống dao gõ nhẹ vài cái quanh thân quả đến khi nghe tiếng vỏ nứt. Lớp vỏ mỏng nên vài cái gõ nhẹ là đủ. Một số người dùng tay bóp mạnh cũng làm vỏ vỡ được.
Bước 4 – Bẻ và lấy ruột. Mở túi, bẻ quả theo vết nứt thành hai hoặc bốn phần. Muốn chỉ dùng ruột thì dùng muỗng nạo phần ruột và hạt ra bát, tách nhỏ. Muốn nấu cả quả thì cho cả các mảnh vỏ vào nồi.
Bước 5 – Lọc khi nấu xong. Dù dùng ruột hay cả quả, nên lọc nước qua rây mịn để loại bỏ vụn vỏ, hạt và bã ruột.
Nếu chưa dùng hết, phần quả còn nguyên vỏ đựng vào hộp kín, để nơi khô ráo và dùng sớm. Phần ruột đã nạo ra để ngoài lâu dễ hút ẩm.
Khi không muốn đập quả và lọc bã, túi lọc là cách gọn hơn. Trà Atisô La Hán Quả Hùng Phát có hoa atisô và la hán quả trong từng túi 2 g, mỗi hộp 25 túi. Ngâm 1 túi trong 150 ml nước sôi khoảng 2 – 3 phút, không có vỏ hay hạt phải lọc.
Câu hỏi thường gặp khi sơ chế la hán quả
Có cần bỏ lớp lông tơ trên vỏ la hán quả không?
Nếu nấu cả quả, bạn nên rửa sơ vỏ dưới vòi nước để trôi bớt lông tơ và bụi. Nếu chỉ dùng ruột, lớp lông tơ ở ngoài không ảnh hưởng nhiều, nhưng rửa trước khi đập vẫn giúp vụn vỏ không lẫn bụi vào bát ruột.
Dùng một nửa quả thì phần còn lại để thế nào?
Giữ nguyên vỏ bao quanh phần ruột còn lại, cho vào hộp hoặc túi kín, để nơi khô ráo và dùng sớm. Nếu đã nạo ruột ra, nên dùng sớm hơn vì ruột xốp dễ hút ẩm.
Nấu chỉ phần vỏ có được không?
Được, nhưng nước sẽ nhạt ngọt hơn rõ rệt so với khi có phần ruột. Vì vị ngọt chủ yếu nằm ở ruột, nấu riêng vỏ thường chỉ hợp khi bạn muốn tận dụng phần vỏ còn lại sau khi đã dùng ruột.
La hán quả dùng được cả vỏ lẫn ruột: ruột cho vị ngọt chính và ra vị nhanh, vỏ hợp khi nấu lâu. Hạt có thể giữ lại và lọc cùng bã. Bọc quả trong túi sạch rồi gõ nhẹ là cách đập gọn tay, giúp bạn chủ động chọn dùng phần nào cho từng ấm, từng nồi.
Hotline: 028 37978 230 – 028 37978 234
Zalo: 0966 152 768 – Trà Hùng Phát – Chay Ngon
Website: https://shop.hungphatea.com
