La hán quả bị đắng thường đến từ bốn nguyên nhân: quả hái khi còn non, quả sấy quá lửa, quả để lâu đã biến chất, hoặc nấu với quá ít nước. Ba nguyên nhân đầu nằm ở chính quả, nguyên nhân cuối nằm ở cách nấu và có thể chỉnh ngay trong lần sau.
Chuyện thường gặp là nồi nước hôm trước ngọt thơm, hôm sau dùng quả khác lại có hậu đắng ở cuối ngụm, dù cách nấu y hệt. Khi đó, quả là thứ nên nghi đến đầu tiên.
Vì sao la hán quả bị đắng: nguyên nhân từ quả
Vì sao la hán quả bị đắng dù nấu đúng cách? Nguyên nhân thường nằm ở quả: hái khi chưa đủ chín, sấy ở nhiệt độ quá cao hoặc quá lâu, hoặc để lâu trong điều kiện ẩm khiến quả biến chất. Những quả này cho nước kém ngọt và có vị đắng rõ hơn.
1. Quả hái non. Quả chưa đủ chín khi hái thì phần ruột chưa tích đủ vị ngọt. Nước nấu từ quả non thường nhạt ngọt và có vị đắng ở cuối ngụm. Một dấu hiệu dễ nhận ra là lắc quả nghe tiếng kêu.
2. Quả sấy quá lửa. La hán quả tươi được sấy để giữ lâu. Khi sấy ở nhiệt độ quá cao hoặc quá lâu, quả dễ sinh vị đắng và chát, vỏ thường sẫm màu không đều.
3. Quả để lâu, bảo quản kém. Quả để nơi ẩm hoặc để quá lâu có thể biến chất, thường có mùi chua hoặc mùi mốc. Quả mốc nên bỏ, không dùng để nấu.
| Nguyên nhân | Vị nước khi nấu | Cách xử lý |
|---|---|---|
| Hái non | Nhạt ngọt, hậu đắng | Pha loãng nếu chỉ hơi đắng; lần sau chọn quả lắc không kêu |
| Sấy quá lửa | Đắng, chát | Đắng nhẹ có thể pha loãng, đắng gắt nên đổi quả |
| Để lâu, bị ẩm | Vị lạ, mùi chua hoặc mốc | Bỏ cả nồi, không dùng tiếp quả đó |
Ba nguyên nhân này phần lớn có thể tránh được ngay từ lúc chọn mua.
Xem thêm: Cách Chọn La Hán Quả Khô: 5 Dấu Hiệu Nên Xem Trước Khi Mua
Nấu với quá ít nước khiến vị ngọt chuyển gắt
Mỗi quả la hán khô hợp với khoảng 1 – 1,5 lít nước. Khi dùng ít nước hơn nhiều, hoặc đun lâu đến mức nước cạn bớt, vị ngọt trở nên gắt và cảm giác đắng xuất hiện rõ ở cuối ngụm, kể cả khi quả còn tốt.
4. Lượng nước quá ít. Vị ngọt của la hán quả rất đậm. Nồi nước càng đặc, vị ngọt càng gắt, và nét đắng vốn rất nhẹ trong quả trở nên dễ nhận ra. Đây là lỗi hay gặp khi muốn nấu ít để uống trong một hai ngày mà vẫn bỏ cả quả vào.
Xem thêm: La Hán Quả Là Gì? Đặc Điểm, Hương Vị Và Cách Dùng Trong Đồ Uống Hằng Ngày
Một vài thói quen giúp tránh tình huống này:
- Chia quả theo lượng nước. Chỉ nấu khoảng nửa lít thì bẻ dùng khoảng một phần ba đến một nửa quả, phần còn lại cất trong hộp kín.
- Đun lửa vừa rồi tắt bếp ủ. Thay vì đun sôi lâu cho cạn, bạn có thể đun khoảng 10 phút sau khi nước sôi lại, tắt bếp và đậy nắp ủ thêm.
- Bù nước khi nồi cạn. Nếu lỡ để nước sôi lâu, châm thêm nước nóng cho đủ lượng ban đầu trước khi tắt bếp.
Xem thêm: La Hán Quả Dùng Vỏ Hay Ruột? Cách Sơ Chế Từng Phần Khi Nấu Nước
Nếu cảm thấy một quả cho 1,5 lít vẫn còn đậm, bạn có thể pha loãng thêm khi rót ra ly. Độ ngọt mỗi quả không giống nhau, vì vậy bạn nên nếm rồi mới chỉnh.
Nồi nước đã đắng có chỉnh lại được không?
Nếu nước đắng vì nấu quá đặc, bạn có thể pha loãng bằng nước sôi và nếm lại cho đến khi vị vừa. Nếu nước đắng vì quả đã hư, mốc hoặc có mùi lạ, nên bỏ cả nồi và đổi quả khác.
Trước khi xử lý, hãy nếm một ngụm nhỏ và ngửi nước. Hai tình huống cho cảm nhận khá khác nhau:
- Đắng kèm ngọt gắt, mùi vẫn thơm: thường do quá đặc. Rót ra một ca, thêm từng ít nước sôi, khuấy đều rồi nếm lại cho đến khi vừa vị. Khi đã biết tỷ lệ hợp miệng, bạn mới châm nước cho cả nồi.
- Đắng kèm mùi chua, mùi mốc hoặc khét nặng: thường do quả. Pha loãng chỉ làm vị lạ nhạt đi chứ không mất, nên bỏ nồi nước này.
Với trường hợp vị chỉ hơi đắng nhẹ ở cuối, nấu cùng vài lá dứa hoặc ăn kèm vài lát chanh khi uống lạnh có thể làm vị dễ uống hơn. Một chút đường phèn cũng làm hậu vị tròn hơn, nhưng nên nêm ít vì nước la hán đã ngọt sẵn.
Lần nấu sau, bạn có thể thử quả mới trong một ấm nhỏ trước: bẻ một phần quả, hãm với nước vừa sôi khoảng 5 – 10 phút rồi nếm. Quả đạt vị mới đem nấu nồi lớn.
Những hôm chưa kịp mua quả mới, bạn có thể pha một tách Trà Atisô La Hán Quả Hùng Phát: trong mỗi túi 2 g có hoa atisô và la hán quả, hộp 50 g gồm 25 túi. Ngâm 1 túi với 150 ml nước sôi trong 2 – 3 phút.
Câu hỏi thường gặp khi nước la hán quả bị đắng
La hán quả đắng còn dùng được không?
Tùy nguyên nhân. Nếu đắng vì nấu quá đặc, pha loãng là dùng được. Nếu quả có mùi mốc, mùi chua hoặc ruột đổi màu, vón ẩm, nên bỏ.
Vì sao cùng một túi la hán quả mà quả ngọt, quả đắng?
Các quả trong cùng một túi có thể khác nhau về độ chín lúc hái và mức sấy. Lắc thử từng quả, so độ nặng và ngửi mùi trước khi nấu giúp bạn loại bớt quả kém.
Nấu la hán quả lâu có làm nước đắng hơn không?
Đun lâu đến mức nước cạn làm nước đặc lại, vị ngọt gắt hơn và dễ cảm thấy đắng. Đun lửa vừa rồi tắt bếp ủ thêm giúp nước đủ vị mà không bị đặc.
Khi nồi nước la hán có hậu đắng, hãy nghĩ lần lượt đến quả hái non, quả sấy quá lửa, quả để lâu bị ẩm và lượng nước nấu quá ít. Nếm và ngửi nồi nước giúp phân biệt đắng vì quá đặc, có thể pha loãng, với đắng vì quả hư, nên bỏ.
Hotline: 028 37978 230 – 028 37978 234
Zalo: 0966 152 768 – Trà Hùng Phát – Chay Ngon
Website: https://shop.hungphatea.com
