Một quả la hán khô còn tốt thường có vỏ màu vàng nâu đều, tròn, không dập nứt, lắc nhẹ không nghe tiếng lọc cọc và có mùi thơm dịu. Năm dấu hiệu này đều kiểm tra được ngay tại quầy, chỉ bằng mắt, tay và mũi.
Ở tiệm đồ khô, quả nào nhìn qua cũng nâu nâu giống nhau. Khác biệt chỉ lộ ra khi cầm từng quả lên xem kỹ.
Cách chọn la hán quả khô qua màu vỏ và bề mặt quả
Cách chọn la hán quả khô bắt đầu từ lớp vỏ: ưu tiên quả có màu vàng nâu đến nâu đều, dáng tròn, vỏ nguyên vẹn. Bỏ qua quả có vết dập, vết nứt, đốm trắng hoặc đốm xanh lạ trên bề mặt.
Dấu hiệu 1 – Màu vỏ đều. Vỏ la hán khô có màu từ vàng nâu đến nâu tùy cách phơi sấy. Điều quan trọng là màu đều trên toàn quả. Quả có mảng sẫm đen loang lổ hoặc vệt cháy có thể đã sấy quá lửa, dễ cho nước có vị đắng.
Dấu hiệu 2 – Vỏ nguyên, không dập, không mốc. Vỏ quả khô rất mỏng và giòn. Quả bị móp hoặc nứt trong lúc vận chuyển sẽ để hở phần ruột, hơi ẩm dễ lọt vào. Đốm trắng như bột hoặc đốm xanh trên vỏ là dấu hiệu nấm mốc, dù chỉ một đốm nhỏ cũng đừng chọn.
Quả thường có đường kính khoảng 5 – 7 cm. Quả tròn đều, vừa tay dễ đánh giá hơn quả quá to hoặc méo.
Cầm thử độ nặng và lắc nhẹ để kiểm tra phần ruột
Cầm quả lên và lắc nhẹ cạnh tai: quả còn tốt thường không nghe tiếng hạt va lọc cọc bên trong. Tiếng kêu rõ có thể cho thấy phần ruột đã co lại. So độ nặng giữa các quả cùng cỡ cũng giúp loại những quả bất thường.
Dấu hiệu 3 – Cầm chắc tay so với các quả cùng cỡ. Quả la hán khô vốn nhẹ, nên cách đơn giản là cầm hai ba quả cùng cỡ lên so. Quả nhẹ hẳn so với các quả còn lại có thể ruột đã teo. Ngược lại, quả nặng tay bất thường kèm vỏ hơi mềm có thể đã hút ẩm.
Dấu hiệu 4 – Lắc không nghe tiếng kêu. Khi ruột còn đầy, hạt nằm cố định trong phần ruột xốp nên lắc gần như không có tiếng. Nếu nghe tiếng lọc cọc rõ, phần ruột có thể đã co lại, để hạt rơi tự do bên trong, tình trạng hay gặp ở quả hái non.
Nếu cửa hàng có quả bổ sẵn để xem, hãy nhìn phần ruột. Ruột còn tốt khô, tơi, màu vàng đến nâu, không vón ẩm, không có mốc hay dấu vết mọt.
Xem thêm: La Hán Quả Bị Đắng Là Do Đâu? 4 Nguyên Nhân Và Cách Nấu Lại Cho Đúng Vị
Mùi của quả khô còn tốt và mùi nên tránh
Quả la hán khô còn tốt có mùi thơm dịu, hơi giống mùi đường thắng nhẹ hoặc trái cây phơi khô. Quả có mùi mốc, mùi ẩm, mùi chua hoặc mùi khét thì để lại, vì những mùi này thường theo vào nồi nước.
Dấu hiệu 5 – Mùi thơm dịu, không lạ. Đưa quả lại gần mũi, nhất là chỗ cuống, mùi sẽ rõ hơn.
| Mùi nhận thấy | Có thể liên quan đến | Nên làm gì |
|---|---|---|
| Thơm dịu như đường thắng nhẹ | Quả khô, bảo quản tốt | Có thể chọn |
| Mùi mốc, mùi ẩm | Quả hút ẩm, có thể đã mốc bên trong | Bỏ qua |
| Mùi chua | Quả để lâu, đã biến chất | Bỏ qua |
| Mùi khét | Sấy quá lửa | Hạn chế, nước dễ có vị đắng |
Khi mua cả túi đóng sẵn, bạn khó ngửi từng quả. Lúc đó hãy nhìn qua túi xem có hơi nước đọng bên trong không, và mở túi kiểm tra ngay khi về nhà.
Nên mua quả nguyên trái hay quả tách sẵn?
Quả nguyên trái hợp khi bạn nấu nồi lớn hoặc muốn để dành lâu, vì vỏ còn nguyên giúp phần ruột khô ráo hơn. Quả tách sẵn tiện khi chỉ hãm từng ấm nhỏ, nhưng cần đựng kín và dùng sớm hơn.
Quả nguyên cho phép kiểm tra đủ năm dấu hiệu. Quả tách sẵn thì nhìn được ngay phần ruột nhưng khó biết đã được tách từ bao giờ.
Một vài gợi ý theo cách dùng:
- Nấu nồi cho cả nhà, dùng hằng tuần: mua vài quả nguyên trái, mỗi lần đập một quả.
- Hãm ấm nhỏ thỉnh thoảng: quả tách sẵn đóng túi nhỏ, mở ra là dùng.
- Lần đầu mua thử: một hai quả nguyên để nấu thử, xem vị có hợp không rồi mới mua nhiều.
Nếu chưa quen chọn quả, bạn có thể bắt đầu với dạng túi lọc. Trà Atisô La Hán Quả Hùng Phát gồm hoa atisô và la hán quả trong từng túi lọc 2 g, mỗi hộp 50 g có 25 túi. Ngâm 1 túi trong 150 ml nước sôi khoảng 2 – 3 phút là có một tách để uống, trong lúc bạn tập nhìn quả ở những lần đi chợ sau.
Xem thêm: La Hán Quả Là Gì? Đặc Điểm, Hương Vị Và Cách Dùng Trong Đồ Uống Hằng Ngày
Câu hỏi thường gặp khi mua la hán quả khô
Quả la hán to có ngon hơn quả nhỏ không?
Không hẳn. Kích thước chỉ là một yếu tố. Quả tròn đều, màu vỏ đều, lắc không kêu và có mùi thơm dịu thường quan trọng hơn kích thước. Quả quá to nhưng nhẹ tay hoặc lắc kêu vẫn có thể cho nước kém ngọt.
Mua về rồi mới thấy quả có mùi mốc thì làm sao?
Nên bỏ quả đó, không rửa lại để dùng. Mốc thường đã lan vào phần ruột xốp bên trong, rửa vỏ không loại bỏ được. Các quả còn lại trong cùng túi nên mở ra kiểm tra từng quả.
Quả vỏ vàng nâu nhạt hay nâu đậm thì tốt hơn?
Cả hai đều có thể là quả tốt, vì màu vỏ thay đổi theo cách phơi sấy. Điều đáng xem là màu có đều trên toàn quả hay không. Khi chọn, bạn xoay quả nhìn đủ các mặt để xem màu có đồng đều không.
Chọn la hán quả khô không khó khi bạn nhớ năm dấu hiệu: màu vỏ đều, vỏ nguyên không mốc, cầm chắc tay so với quả cùng cỡ, lắc không kêu và mùi thơm dịu. Một quả chọn kỹ ngay từ quầy hàng giúp nồi nước về nhà ngọt rõ và ít gặp hậu đắng.
Hotline: 028 37978 230 – 028 37978 234
Zalo: 0966 152 768 – Trà Hùng Phát – Chay Ngon
Website: https://shop.hungphatea.com
