Cách nếm cacao đơn giản gồm bốn bước: để ly nguội bớt đến khi còn ấm, nhìn màu và độ sánh, đưa ly lên ngửi, rồi nhấp từng ngụm nhỏ, giữ trong miệng vài giây trước khi nuốt. Chờ thêm một lát để nhận ra hậu vị là phần đọng lại sau cùng.
Nhiều người uống cacao mỗi ngày nhưng ít khi để ý ly mình vừa uống đắng hay ngọt đến đâu, thơm mùi gì. Dành vài phút nếm kỹ một ly, bạn sẽ biết mình thích cacao đậm hay nhẹ, nhiều sữa hay ít, và lần pha sau sẽ dễ vừa miệng hơn.
Cách nếm cacao khác uống bình thường ở chỗ nào?
Cách nếm cacao khác uống bình thường ở chỗ bạn chú ý từng phần của ly: màu, mùi, vị lúc đầu, vị sau vài giây và phần còn lại sau khi nuốt. Uống hằng ngày, ta thường chỉ dừng ở cảm giác “ngon” hay “ngọt quá”, còn khi nếm, bạn gọi được tên từng vị.
Khi uống vội, ngụm cacao đi qua miệng rất nhanh, lưỡi chỉ kịp nhận ra vị ngọt và độ nóng. Khi nếm, bạn giữ ngụm lâu hơn một chút, để vị đắng, mùi rang và độ béo của sữa có thời gian hiện ra.
Một lần nếm như vậy hợp với lúc không vội: buổi sáng cuối tuần trước khi bắt tay vào việc nhà, hay giờ nghỉ trưa khi bàn làm việc đã gọn. Vài phút với một ly cacao, điện thoại để sang một bên, là đủ.
Xem thêm: Cacao Là Gì? Từ Hạt Cacao Đến Bột Cacao Và Ly Đồ Uống Quen Thuộc
Nên chuẩn bị gì trước khi nếm?
Trước khi nếm, hãy chuẩn bị một ly màu trắng hoặc ly thủy tinh trong, một ly nước lọc và pha cacao vừa đủ vài ngụm. Nếu nếm hai loại bột, pha hai ly nhỏ cùng lượng bột, cùng lượng sữa và cùng nhiệt độ để dễ so sánh.
Vài điều nhỏ giúp lần nếm rõ ràng hơn:
- Tránh ăn đồ cay, đồ quá ngọt hay uống cà phê ngay trước đó.
- Chọn chỗ ít mùi bếp, mùi nước hoa hay mùi đồ ăn.
- Pha xong để ly nguội bớt đến khi cầm thấy ấm tay, không còn bỏng miệng.
Màu và độ sánh của ly cacao nói lên điều gì?
Màu ly cacao có thể gợi ý loại bột đã dùng và lượng sữa: bột tự nhiên thường cho màu nâu sáng hơi đỏ, bột kiềm hóa cho màu nâu sẫm. Độ sánh phụ thuộc lượng bột so với sữa; nhiều bột, ít sữa thì ly đặc và bám thành ly lâu hơn.
Nghiêng nhẹ ly rồi để thẳng lại, bạn sẽ thấy một lớp mỏng bám trên thành ly. Lớp này chảy chậm khi ly sánh, chảy nhanh khi ly loãng. Đáy ly còn cặn bột là dấu hiệu bột chưa tan hết, ngụm cuối sẽ đậm và hơi lợn cợn hơn những ngụm đầu.
Màu chỉ là một gợi ý ban đầu. Cùng một loại bột, pha với sữa tươi sẽ cho màu nhạt hơn so với pha với nước, nên đừng vội kết luận ly nào đậm hơn chỉ nhờ nhìn màu.
Xem thêm: Các Loại Bột Cacao Phổ Biến: Phân Biệt Bột Tự Nhiên, Kiềm Hóa Và Pha Sẵn
Mùi cacao cho bạn biết gì trước ngụm đầu tiên?
Mùi cacao gợi ý trước ly sắp uống thiên về đậm hay nhẹ, nghiêng về mùi rang, mùi hạt hay mùi sữa. Đưa ly lại gần, hít nhẹ vài lần thay vì một hơi dài; mùi rang, mùi sữa và có khi là chút chua thoảng sẽ hiện ra lần lượt.
Những mùi thường gặp trong một ly cacao:
| Mùi | Thường đến từ |
|---|---|
| Mùi rang, hơi giống bánh nướng | Hạt cacao đã rang |
| Mùi hạt, thoảng như đậu phộng rang | Bản thân hạt cacao |
| Mùi chua thoảng, như trái cây chín | Bột cacao tự nhiên |
| Mùi béo, ngọt | Sữa và đường |
Ngửi lúc vừa pha xong và sau vài phút, bạn sẽ thấy mùi thay đổi khi ly bớt nóng.
Làm sao nhận ra vị đắng, vị ngọt và hậu vị của cacao?
Hãy nhấp một ngụm nhỏ, đảo nhẹ quanh lưỡi và giữ trong miệng khoảng ba đến năm giây. Vị ngọt của đường, sữa thường nhận ra ngay; vị đắng của cacao hiện rõ sau vài giây. Hậu vị là phần đọng lại sau khi nuốt, có thể là mùi rang hay chút đắng nhẹ.
Ba câu hỏi đơn giản giúp gọi tên cảm nhận sau mỗi ngụm:
1. Vị nào đến trước? Ngọt trước rồi mới đắng là ly nhiều đường, nhiều sữa; đắng rõ ngay ngụm đầu thường gặp ở ly pha đậm cacao.
2. Ly có béo không? Cảm giác mượt, phủ đều trong miệng đến từ sữa và phần bơ cacao còn lại trong bột.
3. Sau khi nuốt còn lại gì? Hậu vị kéo dài, có mùi rang thường gặp ở ly đậm; hậu vị ngắn, chủ yếu là ngọt thường gặp ở ly nhiều sữa.
Giữa các ngụm, uống một ngụm nước lọc để vị ngọt của ngụm trước không che vị của ngụm sau.
Ghi lại vài dòng sau mỗi lần nếm để tìm ra gu của mình
Sau mỗi lần nếm, ghi lại loại bột, lượng bột, lượng sữa và một hai dòng cảm nhận như “đắng vừa, thơm mùi rang, hơi ngọt”. Một mẩu giấy trong tủ bếp hay ghi chú trên điện thoại là đủ; sau vài lần, bạn sẽ thấy mình hay thích ly nào và biết nên chỉnh gì cho ly sau.
Khi chưa biết bắt đầu từ đâu, hãy nếm ly cacao pha đúng theo hướng dẫn trên bao bì trước, rồi mới thử tăng giảm. Với bột pha sẵn như Good Cacao Hùng Phát hũ lớn, ly gốc là 2 muỗng bột trong ly sữa nóng khoảng 80 °C, khuấy đều. Nếm ly gốc ấy trước, bạn sẽ có một mốc để so khi muốn ly đậm hơn hay nhẹ hơn.
Câu hỏi thường gặp về cách nếm cacao
1. Nếm cacao lúc nóng hay lúc nguội thì rõ vị hơn?
Lúc ly còn ấm, cầm thấy ấm tay mà không bỏng miệng, là dễ nhận vị hơn cả. Để nguội hẳn, mùi rang nhạt đi và vị ngọt nổi lên, nên khi so hai ly, hãy nếm lúc cả hai cùng độ ấm.
2. Có nên nếm cacao pha với nước trước khi pha với sữa?
Nếu muốn biết rõ vị của riêng bột cacao, pha thử một ít với nước nóng là cách dễ nhất. Sau đó pha với sữa, bạn sẽ thấy sữa làm ly cacao béo và tròn vị hơn so với khi chỉ có nước.
Nếm cacao chỉ cần một ly còn ấm, một ly nước lọc và vài phút để ý. Nhìn màu, ngửi trước, nhấp từng ngụm nhỏ và chờ hậu vị, rồi ghi lại cảm nhận. Sau vài lần như vậy, bạn sẽ biết ly cacao hợp với mình là ly đậm hay nhẹ, nhiều sữa hay ít, và pha đúng như thế mỗi ngày.
Hotline: 028 37978 230 – 028 37978 234
Zalo: 0966 152 768 – Trà Hùng Phát – Chay Ngon
Website: https://shop.hungphatea.com
