Cacao muối là ly cacao đậm, thường dùng với đá, phía trên phủ một lớp kem béo có chút muối. Muốn làm tại nhà, bạn pha cốt cacao với sữa nóng, để nguội bớt, rót vào ly đá rồi rưới lớp kem tươi đã đánh sệt cùng một nhúm muối và chút sữa đặc.
Ngụm đầu tiên chạm lớp kem mằn mặn, béo ngậy, ngay sau đó là vị cacao đậm và ngọt bên dưới. Vị đổi qua từng ngụm làm ly cacao muối khác hẳn một ly cacao sữa đá quen thuộc.
Cacao muối là gì, uống có vị ra sao?
Cacao muối gồm hai lớp: cốt cacao đậm bên dưới và lớp kem muối béo, hơi mặn bên trên. Lượng muối nhỏ trong lớp kem khiến vị ngọt bớt gắt, vị đắng của cacao tròn hơn, nên ly cacao có cảm giác đậm đà mà không bị ngấy.
Bạn có thể nhấp thẳng qua lớp kem để vị mặn, béo đến trước, hoặc khuấy đều hai lớp cho ly cacao đồng màu, vị mặn thoảng ở hậu vị.
Cacao muối bắt nguồn từ đâu?
Cacao muối lấy cảm hứng từ cà phê muối của Huế. Theo VnExpress (2020), cà phê muối có mặt ở Huế từ khoảng mười năm trước đó: dưới đáy ly là sữa đặc, tiếp theo là lớp sữa trộn muối, trên cùng là phin cà phê nhỏ giọt xuống. Cacao muối giữ lại lớp kem muối, chỉ thay phần cà phê bằng cốt cacao.
Ở Huế, cà phê muối thường được khuấy đều, thả thêm đá rồi mới uống. Lượng muối vừa đủ giúp cân lại vị ngọt của sữa và vị đắng của cà phê. Từ Huế, món này có mặt ở Đà Nẵng, Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh, và lớp kem muối dần được dùng cho cả trà, matcha lẫn cacao.
Cacao vốn có vị đắng và mùi rang khá gần cà phê, nên kết hợp với kem muối khá tự nhiên. Ly cacao muối mềm vị hơn ly cà phê muối, hợp với cả những ai không uống cà phê.
Xem thêm: Cacao Là Gì? Từ Hạt Cacao Đến Bột Cacao Và Ly Đồ Uống Quen Thuộc
Cần chuẩn bị gì để làm cacao muối?
Một ly cacao muối cần hai phần: cốt cacao và kem muối. Cốt gồm bột cacao và sữa nóng; kem muối gồm kem tươi để lạnh, một nhúm muối và chút sữa đặc. Thêm đá viên và một ly thủy tinh dung tích khoảng 300 ml là đủ.
Định lượng gợi ý cho một ly, bạn tăng giảm theo khẩu vị:
| Phần | Nguyên liệu | Lượng gợi ý |
|---|---|---|
| Cốt cacao | Bột cacao | Theo hướng dẫn trên bao bì, hoặc 2 muỗng cà phê bột nguyên chất |
| Cốt cacao | Sữa tươi nóng | Khoảng 80 – 100 ml |
| Kem muối | Kem tươi (whipping cream) để lạnh | Khoảng 50 ml |
| Kem muối | Sữa đặc | 1 – 2 muỗng cà phê |
| Kem muối | Muối | 1 nhúm nhỏ |
| Hoàn thiện | Đá viên | Nửa ly |
Với bột nguyên chất, bạn cần thêm đường hoặc sữa đặc vào phần cốt.
Dụng cụ đánh kem có thể là máy đánh trứng cầm tay, phới lồng hoặc một bình lắc có nắp kín.
Đánh lớp kem muối thế nào cho vừa sệt?
Lớp kem muối vừa khi sệt như sữa chua uống: nghiêng chén thấy kem chảy chậm, nhấc phới lên kem rơi thành dải mềm. Đánh quá tay, kem thành bông cứng, khó rót và không nằm thành lớp mịn trên mặt ly.
Ba điều giúp kem lên đúng độ sệt:
1. Kem phải lạnh: lấy kem từ ngăn mát ra là đánh ngay; chén đánh kem để lạnh trước càng tốt.
2. Cho muối và sữa đặc ngay từ đầu: khuấy nhẹ cho tan rồi mới đánh nhanh.
3. Dừng sớm, kiểm tra thường xuyên: với máy cầm tay, chỉ cần vài chục giây ở tốc độ thấp; với bình lắc, lắc mạnh khoảng một phút rồi mở ra xem.
Nếu lỡ đánh quá sệt, thêm một muỗng sữa tươi lạnh rồi khuấy nhẹ, kem sẽ lỏng trở lại.
Cách làm cacao muối từng bước
Cách làm cacao muối gồm bốn bước: pha cốt cacao với sữa nóng, để nguội bớt, rót vào ly đá, rồi rưới kem muối lên trên. Rót kem chậm qua mặt lưng muỗng để kem nằm thành lớp riêng, không chìm xuống phần cacao.
1. Pha cốt: cho bột cacao vào ly, rót một ít sữa nóng khoảng 80 °C, khuấy thành hỗn hợp sệt cho tan hết bột, rồi rót phần sữa còn lại và khuấy đều.
2. Để nguội bớt: chờ vài phút cho cốt bớt nóng, đá sẽ ít tan và ly không bị nhạt.
3. Rót vào ly đá: cho đá vào khoảng nửa ly, rót cốt cacao lên.
4. Phủ kem muối: đặt mặt lưng muỗng sát mặt cacao, rót kem từ từ cho tràn ra thành lớp phẳng. Có thể rây chút bột cacao lên mặt kem.
Muốn uống nóng, bạn bỏ đá và phủ kem lên cốt cacao còn ấm, uống ngay khi vừa làm xong.
Kem mặn quá hoặc cacao ngọt quá thì chỉnh thế nào?
Kem mặn quá, hãy thêm kem tươi hoặc chút sữa tươi lạnh để pha loãng lượng muối. Cacao ngọt quá, hãy giảm sữa đặc trong kem hoặc thêm chút bột cacao nguyên chất vào phần cốt. Mỗi lần chỉnh một phần, nếm rồi mới chỉnh tiếp.
Vị mặn chỉ nên vừa đủ để nhận ra, không lấn vị cacao.
Muốn cốt đậm hơn cho ly cacao muối, bạn giữ nguyên lượng bột và rót ít sữa hơn, nếm rồi mới phủ kem. Khi phần cốt dùng bột pha sẵn đã có đường, lớp kem có thể bớt sữa đặc, thậm chí bỏ hẳn. Chẳng hạn, với Good Cacao Hùng Phát hũ lớn, bột đã có đường saccharose trong thành phần, hướng dẫn pha là 2 muỗng bột với ly sữa nóng khoảng 80 °C.
Xem thêm: Cách Nếm Cacao Để Nhận Ra Màu, Hương Và Vị Của Từng Ly
Câu hỏi thường gặp khi làm cacao muối
1. Không có kem tươi thì làm lớp kem muối bằng gì?
Bạn có thể lắc sữa tươi béo với chút muối cho nổi bọt rồi phủ lên ly. Lớp này nhẹ hơn, không béo bằng kem tươi nhưng vẫn cho vị mằn mặn.
Xem thêm: Mẹo Tạo Lớp Bọt Cacao Sánh Mịn Bồng Bềnh Như Quán Cà Phê Tại Nhà
2. Kem muối làm sẵn để được bao lâu?
Kem muối nên đánh vừa đủ dùng và dùng ngay. Nếu còn dư, bạn đậy kín, cất ngăn mát và dùng trong ngày; trước khi rót, khuấy nhẹ lại cho kem mịn.
Cacao muối là cách làm mới ly cacao quen thuộc bằng một lớp kem béo có chút muối, lấy cảm hứng từ ly cà phê muối của Huế. Cốt cacao đậm, kem lạnh đánh vừa sệt, muối cho từng ít và nếm trước khi rưới là ba điều quyết định ly cacao muối có vừa miệng hay không.
Hotline: 028 37978 230 – 028 37978 234
Zalo: 0966 152 768 – Trà Hùng Phát – Chay Ngon
Website: https://shop.hungphatea.com
