Bột cacao trên thị trường thường thuộc một trong ba loại: bột cacao tự nhiên, bột cacao kiềm hóa và bột cacao pha sẵn. Hai loại đầu không có đường, thành phần chính là cacao, khác nhau ở màu, vị và cách dùng khi làm bánh. Loại thứ ba đã phối thêm đường, có loại có sữa, để pha uống nhanh.
Trên kệ, ba hũ bột nâu trông khá giống nhau, nhưng mua nhầm loại thì ly cacao có thể đắng hơn mong muốn hoặc mẻ bánh lên màu khác hẳn công thức.
Các loại bột cacao phổ biến hiện nay
Ba loại bột cacao cùng đi ra từ hạt cacao đã lên men, rang và ép bớt bơ; chúng chỉ khác nhau ở bước xử lý cuối cùng. Chính bước này quyết định màu bột, độ chua, độ ngọt và việc bạn nên dùng hũ bột đó để pha uống hay làm bánh.
Sau khi nhân hạt được nghiền và ép, phần bột đi theo ba hướng:
- Giữ nguyên, đóng gói: bột cacao tự nhiên.
- Xử lý thêm với chất kiềm rồi đóng gói: bột cacao kiềm hóa.
- Phối với đường, sữa bột hoặc nguyên liệu khác: bột cacao pha sẵn.
Xem thêm: Cacao Là Gì? Từ Hạt Cacao Đến Bột Cacao Và Ly Đồ Uống Quen Thuộc
Bột cacao tự nhiên là gì?
Bột cacao tự nhiên là bột nghiền từ hạt cacao đã tách bớt bơ, không qua xử lý kiềm. Bột có màu nâu sáng, hơi ngả đỏ, vị đắng rõ kèm chút chua nhẹ. Vị chua này đến từ bản thân hạt cacao sau quá trình lên men.
Pha với nước, ly cacao có màu nâu sáng và vị gắt hơn so với khi pha bằng bột kiềm hóa.
Bột tự nhiên có tính axit nhẹ, nên trong làm bánh, nó thường đi cùng muối nở (baking soda). Muối nở gặp axit trong bột tạo khí, giúp bánh nở. Vì vậy, nhiều công thức bánh nước ngoài ghi rõ “natural cocoa” thay vì chỉ ghi “cocoa”.
Bột cacao kiềm hóa khác bột tự nhiên ở đâu?
Bột cacao kiềm hóa được xử lý với chất kiềm, thường là kali cacbonat, để giảm độ chua của cacao. Nhờ vậy, bột có màu nâu sẫm, có loại gần như đen, vị tròn hơn, ít gắt hơn so với bột tự nhiên.
Kiểu xử lý này ra đời ở Hà Lan từ thế kỷ 19, nên thường được gọi là cacao kiểu Hà Lan. Trên bao bì nước ngoài, loại bột này thường ghi “Dutch-processed”, “Dutched” hoặc “alkalized”.
So với bột tự nhiên, bột kiềm hóa:
- Có màu sẫm hơn, nên bánh và đồ uống lên màu nâu đậm.
- Vị đắng tròn, ít chua, dễ uống hơn khi pha với sữa.
- Phân tán trong chất lỏng dễ hơn, ít nổi váng trên mặt ly.
Đổi lại, bột kiềm hóa gần như không còn tính axit. Trong làm bánh, loại này thường đi cùng bột nở (baking powder) thay vì muối nở.
Bột cacao pha sẵn có gì khác hai loại trên?
Bột cacao pha sẵn là bột cacao đã phối sẵn với đường, có loại thêm sữa bột hoặc nguyên liệu tạo độ sánh, để pha uống ngay. Khác với hai loại bột nguyên chất, bột pha sẵn có vị ngọt và thường đi kèm hướng dẫn pha cụ thể trên bao bì.
Vì có sẵn đường, bột pha sẵn tiện cho đồ uống hằng ngày nhưng ít linh hoạt khi làm bánh. Công thức bánh thường tính lượng đường riêng, nên dùng bột pha sẵn sẽ khiến bánh ngọt hơn dự tính.
Xem thêm: Bột cacao pha sẵn: Hiểu đúng về thành phần và cách dùng tiện lợi
Làm sao phân biệt các loại bột cacao khi đi mua?
Cách nhanh nhất là đọc dòng thành phần và tên loại trên nhãn: bột chỉ ghi cacao là bột nguyên chất, có thêm đường hoặc sữa bột là bột pha sẵn. Muốn biết bột tự nhiên hay kiềm hóa, hãy tìm chữ “kiềm hóa”, “alkalized” hoặc “Dutch-processed”.
Màu bột cũng là một gợi ý, dù không thay được việc đọc nhãn:
| Loại bột | Màu bột | Vị khi pha với nước | Thành phần thường gặp | Dùng nhiều cho |
|---|---|---|---|---|
| Tự nhiên | Nâu sáng, hơi đỏ | Đắng rõ, chua nhẹ | Bột cacao | Bánh dùng muối nở, món tự nêm đường |
| Kiềm hóa | Nâu sẫm đến gần đen | Đắng tròn, ít chua | Bột cacao, chất điều chỉnh độ axit | Bánh màu đậm, đồ uống pha sữa |
| Pha sẵn | Nâu nhạt hơn | Ngọt, ít đắng | Đường, bột cacao, có thể có sữa bột | Đồ uống pha nhanh |
Một số bột kiềm hóa nhẹ có màu khá gần bột tự nhiên. Vì vậy, khi công thức bánh ghi rõ loại bột, nhãn bao bì vẫn là chỗ đáng tin hơn màu sắc.
Pha uống hay làm bánh thì nên dùng loại bột nào?
Pha uống hằng ngày, bột pha sẵn hoặc bột kiềm hóa dễ dùng hơn vì vị tròn và dễ khuấy tan. Làm bánh, hãy dùng đúng loại công thức yêu cầu: bột tự nhiên khi công thức dùng muối nở, bột kiềm hóa khi công thức dùng bột nở.
Muốn tự quyết lượng đường cho từng ly, bột nguyên chất cho bạn nhiều lựa chọn hơn.
Nếu ly cacao buổi sáng là thói quen chính, bột pha sẵn giúp bỏ bớt bước đong đường. Nếu nhà bạn chủ yếu pha uống, Good Cacao Hùng Phát hũ lớn thuộc nhóm bột pha sẵn, trên nhãn ghi rõ ba thành phần: đường saccharose, bột cacao nguyên chất và maltodextrin.
Xem thêm: Bột Cacao Loại Nào Ngon? Cách Chọn Một Hũ Cacao Hợp Khẩu Vị
Câu hỏi thường gặp về các loại bột cacao
1. Bột cacao kiềm hóa có phải là bột cacao nguyên chất không?
Có. Bột kiềm hóa vẫn là bột nguyên chất, không đường, chỉ được xử lý thêm để giảm độ chua. Điểm khác so với bột tự nhiên nằm ở màu, vị và cách dùng trong bánh.
2. Bột cacao pha sẵn có làm bánh được không?
Được với những món đơn giản, nhưng bánh sẽ ngọt hơn công thức. Nếu dùng, hãy giảm bớt phần đường trong công thức và nếm thử bột hoặc hỗn hợp trước.
Bột tự nhiên sáng màu và chua nhẹ, bột kiềm hóa sẫm màu và vị tròn, bột pha sẵn ngọt và tiện pha uống. Đọc nhãn, nhìn màu và nghĩ trước món định làm, bạn sẽ dễ chọn đúng hũ bột hơn ngay từ lần đầu.
Hotline: 028 37978 230 – 028 37978 234
Zalo: 0966 152 768 – Trà Hùng Phát – Chay Ngon
Website: https://shop.hungphatea.com
