Sơ chế nấm linh chi khô nguyên tai gồm bốn bước: làm sạch, làm mềm, cắt nhỏ, rồi nấu ngay hoặc phơi khô lại để cất. Linh chi thái lát mua sẵn chỉ cần rửa nhanh là có thể cho vào nồi.
Ai từng thử cắt một tai linh chi khô bằng con dao làm bếp đều biết cảm giác dao trượt trên mặt nấm cứng như gỗ. Chỉ cần thêm một bước làm mềm, việc cắt nhỏ sẽ nhẹ nhàng và an toàn hơn nhiều.
Cách sơ chế nấm linh chi khô gồm những bước nào?
Điều quan trọng nhất khi sơ chế là đi đúng thứ tự: làm sạch trước khi đun mềm, và chỉ cắt khi nấm đã bớt nóng. Làm theo thứ tự này, nước đun mềm vẫn sạch để nấu tiếp và tay bạn không phải cầm tai nấm còn nóng.
1. Làm sạch: phủi bụi trên mặt nấm, làm sạch đất ở cuống, rửa nhanh dưới vòi nước.
2. Làm mềm: cho tai nấm vào nồi nước, đun khoảng 10 phút.
3. Cắt nhỏ: vớt nấm ra, để vừa nguội tay, dùng kéo cắt miếng khoảng 1 cm.
4. Nấu hoặc cất: cho miếng nấm trở lại nồi để nấu tiếp, hoặc phơi khô cứng rồi mới cất.
Lát linh chi mua sẵn đã được cắt nên bỏ qua bước làm mềm và cắt nhỏ; chỉ cần xả qua vòi nước vài giây rồi cho vào nồi.
Làm sạch bụi bám trên mặt và mặt dưới tai nấm
Phủi bụi trên mặt và mặt dưới tai nấm bằng khăn khô hoặc bàn chải mềm, làm sạch phần đất còn bám ở cuống, rồi rửa nhanh dưới vòi nước. Chỉ nên rửa nhẹ, không ngâm lâu hay chà mạnh trên mặt nấm.
Lớp bột mịn màu nâu trên mặt nấm có thể dính lên tay hoặc khăn khi lau. Đó là bào tử tự nhiên của linh chi, nên bạn chỉ cần rửa nhẹ tay, không phải cọ cho thật sạch.
Xem thêm: Nấm Linh Chi Là Gì? Hình Dáng, Hương Vị Và Cách Dùng Trong Đồ Uống
Phần cần chú ý nhất là cuống. Cuống là phần nấm bám vào nơi mọc, nên hay còn đất dính lại. Dùng đầu khăn hoặc bàn chải nhỏ làm sạch quanh cuống, rồi xả qua vòi nước vài giây.
Mặt dưới tai nấm có rất nhiều lỗ li ti, dễ giữ bụi. Bạn có thể úp tai nấm xuống, gõ nhẹ vài cái để bụi rơi ra trước khi rửa. Rửa xong, vẩy cho ráo nước rồi chuyển sang bước làm mềm ngay.
Làm mềm tai linh chi để thái lát dễ hơn
Tai linh chi khô cứng như gỗ, cắt ngay rất khó và dễ trượt dao. Cách đơn giản là cho cả tai nấm vào nồi nước, đun khoảng 10 phút cho mềm bớt, vớt ra để vừa nguội tay rồi dùng kéo cắt miếng khoảng 1 cm, hoặc dùng dao sắc thái lát mỏng.
Một cách khác cũng hay được dùng: đun sôi tai nấm trong nước khoảng 2 – 3 phút, tắt bếp, ngâm thêm khoảng 5 phút rồi vớt ra cắt. Cả hai cách đều làm phần thịt nấm bớt cứng để lưỡi kéo hay lưỡi dao đi qua dễ hơn.
Vài lưu ý khi cắt:
- Dùng kéo bếp chắc tay: kéo dễ kiểm soát hơn dao trên tai nấm còn dai.
- Cắt từ mép vào: phần mép mỏng, cắt trước sẽ dễ hơn phần sát cuống.
- Đợi bớt nóng: tai nấm vừa vớt ra còn nóng, nên đặt lên đĩa vài phút rồi mới cầm.
- Giữ lại nước vừa đun: nước này đã có vị linh chi, bạn có thể cho miếng nấm trở lại và nấu tiếp trong chính nồi đó.
Nếu dùng dao, hãy đặt tai nấm lên thớt chắc, không kê trên tay. Lát mỏng hay miếng nhỏ đều dùng được; điều cần giữ là các miếng có kích thước gần nhau để dễ chia lượng.
Xem thêm: Cách Nấu Nước Linh Chi Tại Nhà: Tỷ Lệ Nước, Thời Gian Đun Và Số Lần Nấu
Phơi lại lát linh chi trước khi cất dùng dần
Miếng linh chi đã đun mềm còn ngậm nước, nên nấu ngay trong ngày. Nếu muốn cắt sẵn một lượng để dùng dần, hãy phơi hoặc sấy cho lát nấm khô cứng trở lại rồi mới đem cất.
Trải lát nấm thành một lớp mỏng trên mẹt hoặc khay, để nơi có nắng nhẹ, thoáng gió. Các lát không nên chồng lên nhau, vì chỗ chồng lên thường khô chậm hơn phần còn lại.
Gặp những ngày mưa, bạn có thể đặt khay ở chỗ thoáng trong nhà, để quạt thổi vào và lật mặt lát nấm khoảng nửa ngày một lần cho đến khi khô.
Lát nấm đã đủ khô khi cầm thấy cứng, bẻ không cong, gõ vào nhau nghe tiếng đanh. Lúc này có thể đem cất.
Xem thêm: Cách Bảo Quản Nấm Linh Chi Khô Không Bị Ẩm Mốc Tại Nhà
Sơ chế xong một mẻ là việc của căn bếp; còn khi muốn một tách trà có linh chi ở nơi không có bếp, Trà Linh Chi Hùng Phát dạng túi lọc pha riêng từng tách: hộp 50 g gồm 25 gói × 2 g, thành phần trà, atisô, cam thảo và linh chi. Ngâm 1 túi vào tách nước nóng đến khi trà đạt độ đậm mong muốn, dùng nóng hoặc thêm đá.
Câu hỏi thường gặp khi sơ chế nấm linh chi
1. Có cần ngâm linh chi qua đêm trước khi nấu không?
Thường không phải ngâm qua đêm. Đun tai nấm khoảng 10 phút, hoặc đun sôi 2 – 3 phút rồi ngâm thêm khoảng 5 phút, đã đủ mềm để cắt. Ngâm quá lâu khiến nấm ngậm nhiều nước, khó phơi khô lại nếu muốn cất.
2. Linh chi đã thái lát sẵn có cần rửa lại không?
Có, nhưng chỉ cần rửa nhanh. Lát mỏng ngâm lâu dễ ngấm nước, nên xả qua vài giây cho trôi bụi là đủ.
Sơ chế nấm linh chi khô không mất nhiều thời gian nếu đi đúng thứ tự: làm sạch nhẹ tay, đun cho mềm bớt, cắt khi nấm vừa nguội, rồi nấu ngay hoặc phơi thật khô trước khi cất. Làm gọn ở bước này, nồi nước linh chi sau đó sẽ sạch và dễ chia lượng hơn.
Hotline: 028 37978 230 – 028 37978 234
Zalo: 0966 152 768 – Trà Hùng Phát – Chay Ngon
Website: https://shop.hungphatea.com
