Muốn chọn nấm linh chi khô còn tốt, bạn chỉ cần xem bốn điểm: màu mặt trên, màu mặt dưới, mùi và độ khô. Tai nấm còn tốt thường có mặt trên nâu đỏ khá đều, mặt dưới trắng ngà hoặc vàng nhạt, mùi thơm của nấm khô và gõ vào nhau nghe đanh giòn.
Ở quầy đồ khô, linh chi thường bày thành từng chồng tai nấm hoặc từng túi lát cắt trông khá giống nhau. Cầm lên, lật mặt dưới, đưa lại gần ngửi thử, bạn đã loại được phần lớn những tai nấm không nên mang về.
Cách chọn nấm linh chi khô qua màu và độ bóng mặt trên
Mặt trên của nấm linh chi trưởng thành có màu nâu đỏ sậm, nâu hoặc đỏ vàng, khá đều từ tâm ra mép. Mặt nấm tự nhiên hơi bóng và thường phủ một lớp bột mịn màu nâu. Tai nấm bóng loáng bất thường hoặc có mảng màu lạ là những tai nên hỏi kỹ người bán hoặc chọn tai khác.
Lớp bột nâu trên mặt nấm có thể dính nhẹ lên ngón tay khi bạn miết thử. Đây là bào tử của nấm, một dấu vết tự nhiên. Vì vậy, một tai nấm “sáng như đánh bóng” mà không còn chút bột nâu nào chưa hẳn là tai đáng mua.
Khi nhìn mặt trên, bạn có thể để ý:
- Nên chọn: màu nâu đỏ hoặc nâu sậm đều, có vân vòng theo mép, bề mặt hơi nhăn tự nhiên.
- Nên cân nhắc: mặt nấm bóng loáng như phủ một lớp sơn, không thấy vân vòng và lớp bột nâu tự nhiên.
- Nên tránh: có đốm trắng xanh, đốm đen dạng mốc hoặc vết ẩm loang.
Màu và hình dáng của tai nấm thay đổi theo độ tuổi lúc thu hái, nên tai nấm non có thể sáng màu hơn tai nấm già.
Xem thêm: Nấm Linh Chi Là Gì? Hình Dáng, Hương Vị Và Cách Dùng Trong Đồ Uống
Mặt dưới tai nấm và phần cuống nên trông thế nào?
Lật tai nấm lên, mặt dưới của nấm còn tốt có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt, sạch và đều màu. Mặt dưới loang lổ, ố xanh, ố vàng hoặc có màu lạ thường là nấm đã bị ẩm hoặc cất chưa kỹ, nên bỏ qua dù mặt trên trông vẫn đẹp.
Mặt dưới hay bị bỏ quên khi mua, trong khi đây lại là phần dễ lộ dấu hiệu bảo quản kém. Nhìn gần, bạn sẽ thấy mặt dưới phẳng và có rất nhiều lỗ li ti. Bề mặt này nên khô, sạch, không có vệt ẩm hay mảng màu khác hẳn phần còn lại.
Phần cuống ngắn, cứng, cùng màu sẫm với mặt trên. Cuống còn dính chút đất từ nơi nấm mọc là chuyện bình thường; bạn sẽ làm sạch phần đất này khi sơ chế. Điều cần để ý là cuống phải khô, không mềm, không có vệt mốc ở chỗ nối với tai nấm.
Mùi và độ khô: nấm còn tốt khác nấm bị ẩm ra sao?
Nấm linh chi khô còn tốt có mùi thơm đặc trưng của nấm, cầm thấy cứng và nhẹ; gõ mặt dưới hai tai vào nhau nghe tiếng đanh giòn. Nấm bị ẩm thường mềm hơn, có mùi mốc hoặc mùi chua, có khi gần như không còn mùi.
| Dấu hiệu | Nấm khô còn tốt | Nấm nên tránh |
|---|---|---|
| Mùi | Thơm mùi nấm khô | Mùi mốc, mùi chua hoặc không mùi |
| Độ cứng | Cứng, khó bẻ bằng tay | Mềm, uốn được, ẩm tay |
| Tiếng gõ | Đanh giòn như nhựa cứng | Tiếng đục, trầm |
Mùi chua nhẹ hay mùi ẩm như đồ để lâu trong góc kín là dấu hiệu nên chọn tai khác, dù mặt nấm trông vẫn đẹp.
Độ khô quan trọng vì nó quyết định nấm có cất được lâu hay không. Nấm khô kỹ ít bị mốc trong hũ, còn nấm hơi ẩm dù trông đẹp vẫn dễ mốc sau một thời gian cất.
Mua linh chi thái lát: nhìn lát cắt để chọn
Với linh chi thái lát, bạn vẫn xem được màu mặt trên và mặt dưới ở hai mặt của từng lát, cùng mùi và độ khô. Lát tốt khô, cứng, mặt cắt sạch, không có đốm mốc; túi lát có mùi ẩm hoặc lát mềm, dính vào nhau nên tránh.
Một lát linh chi giống như mặt cắt ngang của tai nấm: một mép mang màu nâu đỏ của mặt trên, mép kia mang màu trắng ngà hoặc vàng nhạt của mặt dưới. Nhìn hai mép này, bạn áp dụng được các dấu hiệu màu ở trên.
Khi chọn túi lát, nên ưu tiên túi trong suốt hoặc xin mở ra xem. Lắc nhẹ túi: lát khô sẽ kêu lạo xạo, tách rời nhau; lát ẩm thường dính cục và không phát ra tiếng giòn. Nhiều vụn nát dưới đáy túi cũng khiến bạn khó chia lượng khi nấu.
Còn nếu chưa biết nên chọn nguyên tai hay thái lát, điểm khác nhau chủ yếu nằm ở việc bạn có muốn tự sơ chế hay không.
Xem thêm: Linh Chi Thái Lát Hay Nguyên Tai: Nên Mua Dạng Nào Để Dễ Dùng?
Linh chi còn có mặt trong các loại trà túi lọc phối sẵn. Với dạng này, thứ cần xem không phải màu tai nấm mà là thành phần. Trà Linh Chi Hùng Phát gồm trà, atisô, cam thảo và linh chi, hộp 50 g gồm 25 gói × 2 g; mỗi lần pha, ngâm 1 túi vào tách nước nóng đến khi trà đạt độ đậm mong muốn.
Câu hỏi thường gặp khi chọn nấm linh chi khô
1. Tai linh chi to có phải lúc nào cũng tốt hơn tai nhỏ?
Không hẳn. Tai có đường kính khoảng 12 – 15 cm thường được ưa chọn để nấu nước. Tai quá to có thể đã già, hóa gỗ nhiều, cứng và khó cắt hơn khi sơ chế ở nhà.
2. Linh chi mua về hơi mềm, có mùi ẩm thì xử lý thế nào?
Nếu nấm chỉ hơi ẩm và chưa có mốc, hãy trải ra nơi thoáng gió, dùng quạt thổi và lật mặt cho khô cứng trở lại trước khi cất. Nếu đã thấy đốm mốc hoặc mùi chua rõ, nên bỏ phần nấm đó.
Xem thêm: Cách Bảo Quản Nấm Linh Chi Khô Không Bị Ẩm Mốc Tại Nhà
Chọn nấm linh chi khô chủ yếu dựa vào quan sát và cảm nhận ngay tại quầy: mặt trên màu đều, mặt dưới sạch, mùi thơm của nấm khô và tiếng gõ đanh giòn. Mang về đúng tai nấm còn tốt thì các bước sơ chế, nấu và cất sau đó đều nhẹ việc hơn.
Hotline: 028 37978 230 – 028 37978 234
Zalo: 0966 152 768 – Trà Hùng Phát – Chay Ngon
Website: https://shop.hungphatea.com
