Một quầy đồ uống nhìn đẹp chưa chắc đã dễ sử dụng. Nếu khách phải hỏi ly ở đâu, lấy nước thế nào hoặc đặt đồ đã dùng chỗ nào, layout của quầy vẫn chưa thực sự hoàn chỉnh.
Với cửa hàng, quầy đồ uống nên được bố trí sao cho khách có thể hiểu cách dùng gần như ngay lập tức. Khi thứ tự thao tác rõ, nhân viên ít phải hướng dẫn hơn và khu vực phục vụ cũng giữ được sự gọn gàng lâu hơn.
Bắt đầu từ hướng di chuyển của khách
Trước khi đặt ly hay bình nước, nên quan sát cách khách thực sự di chuyển trong cửa hàng. Họ đi từ cửa vào khu trưng bày, khu chờ hay bàn tư vấn trước, và sau đó thường rời quầy theo hướng nào là những câu hỏi cần được làm rõ.
Quầy đồ uống nên nằm gần hành trình tự nhiên đó nhưng không chắn lối. Nếu khách phải bước ngược chiều dòng người hoặc đứng ở khu vực hẹp để lấy nước, chỉ vài người cùng lúc cũng có thể tạo cảm giác chật.
Một vị trí tốt thường cho phép khách tiếp cận quầy, lấy đồ uống rồi rời đi theo hướng tiếp tục trải nghiệm cửa hàng. Điều này đặc biệt quan trọng trong showroom, studio hoặc không gian có nhiều khu trưng bày nối tiếp nhau.
Nếu cửa hàng có khu ngồi chờ, quầy nên đủ gần để khách dễ nhìn thấy nhưng không đặt sát ghế đến mức người lấy nước làm phiền người đang ngồi. Khoảng cách vừa phải giúp quầy có sự hiện diện mà vẫn tách khỏi khu nghỉ.
Xem thêm: Cách Setup Quầy Đồ Uống Cho Khách Tại Cửa Hàng: Gọn, Dễ Phục Vụ Và Chỉn Chu
Nguyên tắc một chiều: lấy ly → lấy nước → khuấy → rời quầy
Một trong những cách đơn giản nhất để quầy dễ sử dụng là thiết kế theo một chiều. Khách bắt đầu ở khu lấy ly, di chuyển sang đồ uống, sau đó tới muỗng hoặc khăn giấy rồi rời quầy mà không cần quay lại.
Flow này giúp giảm tình trạng người sau phải chen vào người trước. Khi mỗi thao tác có vị trí riêng, khách cũng ít đứng lại lâu ở một điểm chỉ để tìm một món nhỏ.
Khu lấy ly nên đặt ở đầu tuyến, dễ thấy và không bị bình nước che khuất. Sau đó mới đến phần đồ uống để khách có thể cầm ly sẵn trước khi thao tác tiếp.
Muỗng khuấy, khăn giấy hoặc các vật phụ trợ nên nằm ở cuối tuyến. Nếu đặt chúng ở đầu quầy, khách có xu hướng lấy trước rồi quay lại, làm tăng số lần di chuyển ngược chiều.
Điểm rời quầy cũng cần đủ rộng. Một flow tốt không chỉ tính cách khách bắt đầu mà còn tính cách họ rời khỏi khu vực mà không va vào người đang chờ phía sau.
Một trong những cách đơn giản nhất để quầy dễ sử dụng là thiết kế theo một chiều.
Những vật nên đặt phía trước quầy
Phía trước là phần khách trực tiếp nhìn thấy và thao tác, vì vậy chỉ nên đặt những vật thực sự cần thiết. Ly hoặc tách là nhóm đầu tiên vì đây là điểm bắt đầu của toàn bộ quy trình.
Khay cũng có thể đặt ở phần trước nếu cửa hàng muốn tạo một khu vực gom ly và vật dụng nhỏ. Tuy nhiên, khay nên đủ rộng để chứa cần thiết nhưng không chiếm gần hết mặt bàn.
Nếu có menu nhỏ hoặc bảng tên đồ uống, nên đặt ở vị trí khách có thể đọc trước khi cầm ly. Điều này giúp họ quyết định nhanh hơn thay vì vừa đứng trước bình nước vừa cân nhắc.
Không nên đưa toàn bộ nguyên liệu dự phòng ra phía trước. Bao bì, hộp lớn hoặc số lượng ly quá nhiều có thể khiến mặt quầy trông nặng và làm khách khó nhận biết đâu là thứ họ cần sử dụng.
Những vật nên đặt phía sau quầy
Phía sau phù hợp cho những vật liên quan đến refill hoặc thao tác của nhân viên. Bình nước, nguyên liệu dự phòng và khăn giấy bổ sung có thể được đặt ở khu vực này để dễ tiếp cận nhưng không chiếm không gian thao tác của khách.
Nếu có nước nóng, bình nên đặt ở vị trí chắc chắn và đủ xa mép bàn. Khoảng trống phía trước vòi rót cần đủ để đặt ly mà không va vào các vật khác.
Nguyên liệu dự phòng nên được chia gọn theo nhóm. Nhân viên càng dễ nhận biết thứ gì đang hết và thứ gì còn đủ thì quá trình refill càng ít làm gián đoạn trải nghiệm của khách.
Khăn giấy, ly dự phòng hoặc muỗng bổ sung cũng nên nằm cùng một khu logic. Khi mọi thứ có vị trí cố định, nhân viên không phải tìm kiếm giữa giờ cao điểm.
Có nên dùng hoa, khăn linen, bảng tên hay vật trang trí?
Có thể dùng, nhưng số lượng nên ít và phải có lý do rõ. Một bình hoa nhỏ hoặc một tấm khăn linen có thể giúp quầy mềm hơn, nhưng nếu chiếm nhiều diện tích thao tác thì chúng bắt đầu làm giảm công năng.
Bảng tên đồ uống hữu ích khi có từ hai lựa chọn trở lên. Nội dung nên ngắn, dễ đọc và không biến thành một bảng mô tả dài khiến khách phải đứng lâu tại quầy.
Khăn linen phù hợp khi dùng như chi tiết nền hoặc lót khay, nhưng không nên phủ quá nhiều bề mặt dễ bị ướt. Với quầy có nước nóng hoặc đồ uống lạnh, chất liệu dễ vệ sinh vẫn nên được ưu tiên.
Một nguyên tắc dễ áp dụng là nếu bỏ vật trang trí đi mà quầy vẫn hoạt động tốt hơn, vật đó không nên chiếm vị trí quan trọng. Trang trí chỉ nên hỗ trợ không gian, không được đứng trước công năng.
Một bình hoa nhỏ hoặc một tấm khăn linen có thể giúp quầy mềm hơn, nhưng nếu chiếm nhiều diện tích thao tác thì chúng bắt đầu làm giảm công năng.
Setup quầy khi cửa hàng có workshop hoặc event
Khi có workshop hoặc event, quầy thường phải phục vụ nhiều người trong cùng một khoảng thời gian. Vì vậy, flow một chiều càng cần rõ hơn so với ngày vận hành bình thường.
Có thể tăng số ly ở khu đầu nhưng vẫn giữ phần dự phòng phía sau. Việc đưa toàn bộ số lượng ra cùng lúc không cần thiết và dễ làm mặt quầy trở nên dày.
Nếu có nhiều lựa chọn, nên tách chúng theo vị trí thay vì đặt tất cả vào cùng một cụm. Cách chia này giúp khách phân tán hơn và giảm nguy cơ hình thành một điểm nghẽn duy nhất.
Khu khăn giấy và rác cũng cần được mở rộng tương ứng với số người. Một setup đẹp nhưng không đủ khả năng xử lý sau khi khách dùng xong sẽ nhanh chóng mất trật tự chỉ sau vài phút.
Xem thêm: Chọn Đồ Uống Pha Nhanh Cho Quầy Tiếp Khách Tại Cửa Hàng: 7 Tiêu Chí Nên Xem
Một lựa chọn phù hợp với quầy ít dụng cụ
Nếu quầy ưu tiên cách phục vụ gọn, ít thiết bị và pha từng phần khi khách cần, Trà Gừng Hòa Tan Hùng Phát có thể được tham khảo ở bước hoàn thiện danh sách đồ uống. Sản phẩm được sử dụng bằng cách hòa tan 1 gói với 100–150 ml nước nóng nên không yêu cầu thêm nhiều dụng cụ pha chế.
Thành phần đã xác nhận gồm đường saccharose, maltodextrin và chiết xuất gừng 2,5%, trong đó chiết xuất gừng được tạo từ 65% củ gừng tươi. Thành phẩm có hương gừng đặc trưng, vị cay gừng đi cùng nền ngọt, phù hợp khi cửa hàng muốn có thêm một lựa chọn nóng có hương vị rõ.
Trong layout quầy nhỏ, dạng gói cũng giúp khu vực nguyên liệu dễ tổ chức hơn so với nhiều chai hoặc dụng cụ rời. Cửa hàng có thể tham khảo thêm thông tin tại các kênh chính thức của Trà Hùng Phát để đối chiếu quy cách hiện hành và lựa chọn lượng chuẩn bị phù hợp với tần suất phục vụ.
Nếu quầy ưu tiên cách phục vụ gọn, ít thiết bị và pha từng phần khi khách cần, Trà Gừng Hòa Tan Hùng Phát có thể được tham khảo ở bước hoàn thiện danh sách đồ uống
Kết luận
Cách bố trí quầy đồ uống cho khách trong cửa hàng nên bắt đầu từ luồng di chuyển chứ không phải từ trang trí. Khi khách có thể đi theo một chiều từ lấy ly, lấy nước, khuấy rồi rời quầy, trải nghiệm sẽ tự nhiên hơn và nhân viên cũng ít phải hướng dẫn.
Kênh mua hàng chính hãng:
🌐 Website: https://shop.hungphatea.com
Liên hệ tư vấn:
☎️ Hotline: 028 37978 230 – 028 37978 234
💬 Zalo: 0966 152 768 – Trà Hùng Phát – Chay Ngon
